معمل تكنولوجيا اللحوم

1- (Food Scan Pro meat analyzer (for meat chemical analysis

تم تقييم جهاز فوس لتحليل اللحوم من قِبل هيئة AOAC على أنه المقياس الذهبي لتقدير وتحليل مكونات اللحم ، ويستخدم الجهاز لتقدير المكونات الكيميائية للحم من (رطوبة- بروتين- دهون- كولاجين) في أى من اللحوم سواء البيضاء أو الحمراء في الصورة الطازجة أو المحفوظة أو مصنعات اللحوم.

2- (Instron Universal Testing Machine (for shear force determination

يستخدم الجهاز لتقدير القوة اللازمة لقطع ألياف اللحم كمؤشر أو دليل على درجة طراوة اللحم المطهية ، كما يمكن استخدام الجهاز لقياس درجة الصلابة في بعض المنتجات الغذائية (كالمقرمشات) أو بعض الثمار النباتية مثل البطاطس أو بعض أنواع الفاكهة.

3- (Croma meter (for color determination

يستخدم الجهاز لتقدير اللون سواء بالنسبة للحوم الطازجة أو المطهية أو مصنعات اللحوم ، أو بعض المواد الغذائية الأخرى كالمقرمشات أو العصائر وغيرها.

مشرف المعمل: أ.د/ أمال كمال العشيري
أستاذ رعاية الحيوان كلية الزراعة جامعة القاهرة

للمزيد من التفاصيل إضغط هنا